把子肉,老济南的味道
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在济南的大街小巷随处可见一种快餐,一家家店虽名相同,口味却有所差距。 有的味道上入味十足,有的观之色泽明艳,凡是能拿得出手开得了店面的,势必要做到肥而不腻,入口即化,若有色香味的完美结合,方能保门庭若市,食客永远络绎不绝,生意经久不衰。 这种店,主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。 传统上的把子肉,要选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,有的还要用牙签串起以定型,来保证肉在制作过程中不散不断。 家庭制作,我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉,不必再定型,再结合红烧肉的工序做法,使其酱味不在那么厚重,却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨,一大锅肉便是肥瘦皆有,满足一家人的口味。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 掌勺(高级)
带皮五花肉
适量
、
味达美酱油
见步骤3
、
老抽
见步骤3
、
料酒
见步骤3
、
高度白酒
见步骤3
、
冰糖
见步骤3
、
盐
见步骤3
、
腐乳
见步骤7
、
桂皮
少许
、
八角
少许
、
香叶
少许
、
白芷
少许
、
陈皮
少许
、
丁香
少许
、
花椒
少许
、
小茴香
少许
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。
-
步骤2/11
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备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
-
步骤3/11
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取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。
步骤4/11

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发布于 2014-08-26
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