把子肉的做法

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把子肉

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中国自古以来就是吃货的天堂，人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅，遍布世界各地。把子肉是济南的名小吃，属于鲁菜之一。相处把子肉是由一个特殊的故事而来，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，放在酱油中炖（要加水）。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

老抽 3汤匙

、

生抽 4汤匙

、

黄冰糖一小块

、

葱四根

、

姜 1块

、

八角 2粒

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
选一块带皮的大方块五花肉洗净
步骤2/20 点击查看大图
锅内水开后放入煮三分钟
步骤3/20 点击查看大图
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
步骤4/20 点击查看大图
葱洗净打成葱结
步骤5/20 点击查看大图
用这样的罐子来炖
步骤6/20 点击查看大图
姜切片，把三个葱结和几片姜铺在罐底，以防长时间炖肉时粘底
步骤7/20 点击查看大图
肉切大厚片，这么厚
步骤8/20 点击查看大图
放入肉片，再放入余下的一个葱结和姜片，放入两个八角
步骤9/20 点击查看大图
放入四勺生抽
步骤10/20 点击查看大图
放入三勺老抽
步骤11/20 点击查看大图
倒入两饭碗水
步骤12/20 点击查看大图
黄冰糖这么大一块就可以了
步骤13/20 点击查看大图
放入冰糖，水量基本上是刚好过了肉片
步骤14/20 点击查看大图
盖上盖，中火煮开
步骤15/20 点击查看大图
转小火，炖一个半小时就做好了，是不是很容易
步骤16/20 点击查看大图
细节图
步骤17/20 点击查看大图
成品图一
步骤18/20 点击查看大图
成品图二
步骤19/20 点击查看大图
成品图三
最后一步点击查看大图
成品图四

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来 2.要用这种土罐炖 3.肉片要切厚点，约一厘米

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发布于 2018-04-25

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