450克大吐司的做法

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450克大吐司

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最近特别喜欢这个形状的吐司，哈哈！

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 160克

、

水 95克

、

酵母 2.8克

、

主面团：高筋面粉 70克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 25克

、

糖 30克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤3/13 点击查看大图
大概8-10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状，放入盐和软化好的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/13 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/13 点击查看大图
取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤9/13 点击查看大图
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
放入阳晨中国红吐司模具里进行二发。二发温度不要超过38度。
步骤11/13 点击查看大图
发至8分满模
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤35分钟（中途根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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成品图

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2019-07-22

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