松软的老面吐司的做法

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松软的老面吐司

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菜谱用量：450克吐司2条老面粉就是一种面粉哈

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 400克

、

老面粉 100克

、

盐 6克

、

细砂糖 45克

、

全蛋 56克

、

鲜酵母 15克

、

奶粉 16克

、

水 270克

、

黄油 40条

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
步骤2/10 点击查看大图
继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
步骤3/10 点击查看大图
发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，说明一次发酵完成
步骤4/10 点击查看大图
取出发酵好的面团轻轻排气，将面团平均分成6块，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤5/10 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤6/10 点击查看大图
翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边,自上而下卷起,收口朝下
步骤7/10 点击查看大图
3个一组,收口朝下并顺向摆入吐司盒
步骤8/10 点击查看大图
发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满
步骤9/10 点击查看大图
烘烤：风炉烤箱，165预热,入炉以后换155度30分钟
最后一步点击查看大图
烘烤结束后马上出炉，趁有余温可以装袋了

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整； 2，温度和时间根据烤箱情况调整； 3，配方为450克吐司2条用量，1条减半

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-16

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