老面面包
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配方来自爱和自由,真的是个很不错的方子。虽然很费事,光发酵就是3次,但是松软鲜香,即使没有任何馅料依然超级柔软好吃!一切付出都是值得的! 手撕着吃更是几口就一个哦!不拘于模具,按照模具大小来调整所有食材的比例。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
老面酵头材料:
、
高筋面粉
140克
、
低筋面粉
60克
、
砂糖
16克
、
耐高糖酵母
4克
、
水
160克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
140克
、
低筋面粉
60克
、
鸡蛋
60克
、
水
36克
、
细砂糖
64克
、
盐
3克
、
奶粉
16克
、
黄油
48克
、
表面刷黄油
少许
烹饪步骤
-
步骤1/16
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酵母粉用温水融化几分钟后和其他酵头食材混合均匀后进行发酵。
-
步骤2/16
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发酵2到3倍大,组织呈现蜂窝状。和主面团除黄油外食材用厨师机揉面1个程序10分钟。
-
步骤3/16
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加入黄油揉至扩展阶段。
步骤4/16
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展开全部16个步骤
发布于 2019-04-17
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