老面面包
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这款老面面包奶味十足,筋度高弹性好,面包的味道很足,掰开时能看到层次感丰富,越嚼越香。这款面包缺点就是时间长,比普通面包多了一道程序,但比普通面包要好吃的
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
老面酵头材料:
、
高筋面粉
210克
、
细砂糖
24克
、
低筋面粉
90克
、
耐高糖酵母
6克
、
水
240克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
225克
、
鸡蛋
2个
、
低筋面粉
90克
、
水
:42克
、
细砂糖
96克
、
黄油
72克
、
盐
7.5克
、
奶粉
24克
、
表面刷黄油:适量
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
将老面酵头的所有材料放入一个大碗中,酵母放在面粉的最上面
-
步骤2/24
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先搅拌混合均匀到看不到干粉后,盖上保鲜膜,放在发酵箱里发酵120-150分钟,发酵箱温度调到26度。如果没有发酵箱放在室温发酵,依室温的温度和看面团的状态来调节发酵的时间。
-
步骤3/24
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发酵到面团膨胀到最高店后,表面较平,中心略下陷即可
步骤4/24

展开全部24个步骤
发布于 2019-04-08
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