贝克威尔塔Bakewell Tart

浏览 7651 · 收藏 21

贝克威尔塔bakewell tart，典型的英国甜品，和司康还有维多利亚海绵蛋糕一样，属于外表比较粗狂，吃起来却很质朴好吃的类型。甜塔皮，酸甜的果酱，杏仁塔馅，香脆的杏仁片，一口吃下去可以体验到四种口感。甜品店里的贝克威尔塔除了有用覆盆子果酱以外，比较常见的还有草莓果酱和樱桃果酱。外面买的贝克威尔塔经常有种杏仁香精味，吃着很不舒服，自己做换成真材实料的杏仁粉和杏仁片，可以吃到更天然的杏仁香味。而且外面买的很多上面都是用了一层糖霜，看着就牙疼，我改成了杏仁片，烘烤以后香脆的杏仁片给整个塔更增加了一层口感。我觉得冷藏以后味道融合的更好，甜味也比较高级，舍友觉得热的时候吃每种层次的口感不同更加明显，吃起来更有趣。所以不妨一般趁着温热尝一尝，再放一半冷藏以后再食用。 *以下配方可做7寸(18cm）塔一个。 *塔皮可以前一天晚上做好，冷藏保存。 *果酱请使用比较酸的类型（我是自己熬的果酱，买的果酱可能会比较甜）。

食材清单加入采购清单

*塔皮部分

、

黄油 70g

、

低筋面粉 130g

、

细砂糖 10g

、

鸡蛋液35 35g

、

*内陷部分

、

覆盆子果酱（或草莓果酱） 5勺

、

黄油 60g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋液 60g

、

杏仁粉 70g

、

*表面装饰

、

杏仁片适量

、

糖粉适量（可省略）

烹饪步骤

步骤1/10
塔馅部分的黄油提前室温软化，鸡蛋液回复室温。塔皮部分的黄油提前冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
低筋面粉和细砂糖混合均匀，加入冷藏后切小块的黄油，用手搓成细沙状。倒入鸡蛋液，搅拌均匀，混合成团。冷藏松弛3小时以上。（注意：1、动作要快，不要让黄油融化。2、不要过度揉面，防止出筋。）
步骤3/10 点击查看大图
烤箱预热220℃/Fan200℃。松弛好的塔皮用擀面杖擀成3mm的面片，放入塔模具，切除多余部分，用叉子在塔皮上扎上小孔。
步骤4/10
塔皮表面垫上烘焙纸，压上重物（烘焙石）。放入预热好的烤箱，中层220℃/Fan200℃烤10分钟后取出备用。
步骤5/10 点击查看大图
塔馅部分的黄油加入细砂糖，打发至体积变大，颜色发白。分4次加入加入鸡蛋液，每次加入都要搅打均匀后再加入下一次。（鸡蛋放室温，以及少量多次加入都是为了防止水油分离。）
步骤6/10 点击查看大图
加入杏仁粉翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
烤好的塔皮上放上果酱，用勺子抹平。
步骤8/10 点击查看大图
果酱上放上杏仁塔馅，用勺子抹平。
步骤9/10 点击查看大图
撒上一层杏仁片。
最后一步
放入烤箱中层，180℃/Fan160℃，烤30分钟即可。（冷吃热吃味道会有差别。请看前言部分）