第一次开酥就成功!自制可颂Croissant牛角包的做法
第一次开酥就成功,秘诀是精确!精确!精确! 这个方子很长,我会尽力写得很详细,让大家也能一次就做出非常成功的可颂,但大家别嫌我啰嗦~~一定要认真看,每一步都要做到精确。因为烘焙就是一门精确的艺术,首先要精确掌握,才能让自己以后有发挥的余地。 其实是几年前做的了,因为比较复杂篇幅也很长,一直都没有整理没有写出来。最近整理电脑里的照片就克服一下懒癌,写出来吧~ 写这篇的时候还是挺高兴的,因为第一次做就成功了,请容许我嘚瑟一下。 只是想把这整个过程记录下来,给其他第一次做的厨友参考。整个过程下来,感觉其实并不难,只要方子靠谱,操作精确,都可以做出很棒的千层酥。 还是要感谢一下我所参考的方子,来自weekend bakery,原文地址如下: #戳链接#
这个方子真的非常好,每一步的讲解都很详细,可操性也很强。方子上第一次做牛角包比较紧张和忐忑,我从头到尾都详细地做了笔记,每一步也都小心翼翼。希望大家如果准备自制酥皮或者牛角包也要每一步都做到位,一定会成功的。 注意:操作时室温最好低于25度,这是成功的关键。 步骤: 注意:这款面包,原网站是经过三天的制作时间,第一天晚上揉面,第二天白天折叠,第三天白天再折叠最后一次,然后发酵及烘烤。但我缩短成了两天,改成了第一天白天揉面,晚上折叠,第二天白天最后一次折叠和烘烤。大家大可以根据自己适合的时间来调整。
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步骤1/42
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开始前啰嗦一下说一说法国的面粉:*一般法国面粉有T45,T55,T65,T80,T110,T150,熟悉烘焙的朋友们会知道T后面的数字越小筋度越低。一般按照'灰分率'来区分面粉的筋度,所谓'灰分'就是小麦的麸皮内所含的矿物质成分,也可以说是小麦中所含的杂质。灰分率越低,面粉就越精细。T后面的数字越小,灰分率越低,面粉就越洁白细致。简单来说,T45是低筋粉,T55是中筋粉,T65是高筋粉。而T80,T110,T150就是全麦面粉了。我在新西兰买不到这一款法国的面粉,用了另外一款蛋白质含量在11.5%的面粉代替了,出来的效果完全没问题
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步骤2/42
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1. 揉面:(1)事先软化黄油,把面团的所有材料中低速揉合成团。注意:理想的状态是筋度不可过高,低至中度的筋度较为合适。因为如果面团的筋度太高,之后的折叠步骤可能操作起来不那么容易。(原方子写的是中低速用厨师机揉3分钟,但我操作的时候完全不行,3分钟完全没达到状态。揉成均匀的面团以后就停止了,也没有检查有没有膜,但不太粘的。
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步骤3/42
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1. (2)压成一块圆饼状,放在盘子上包上保鲜膜放冰箱里冷藏过夜或者约8-10小时。
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发布于 2019-08-15
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