黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感
疫情这段时间,一直在家,早餐也不能出去买,就想着做点什么,顺便拍个短片写个食谱。 家里有中筋面粉,黑芝麻,还有厨师机和压面器,那就做个黑芝麻馒头。 这是一发馒头,意思是只需要发酵一次,把面揉好后直接整形刀切,然后再发酵。 做出来的馒头口感紧实,注意不是像广东的馒头那样松软,而是更像山东馒头的紧致紧实,非常好吃。 因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的,特别是馒头,所以这里我的糖是比较多的,适合广东人口味,所以用的酵母也是耐高糖酵母,如果你们加的糖是配方的7%以下的,那就可以用普通酵母。 这个馒头做法省时,省力,而且好吃,但就是需要一些工具。 【份量:15个中等馒头】
9克
64克
493克
1814
千卡
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步骤1/26
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首先提前用配方中的20g清水,把酵母化开(夏天用常温水,冬天用35°C的温水),然后把所有材料放入搅拌盆中。
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步骤2/26
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厨师机慢速揉成团后,转中慢速揉5分钟。
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步骤3/26
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然后取出1/3的面团,不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。
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发布于 2020-03-02
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