黑麦啤酒欧包
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因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大,面团较湿,操作时台面一定要撒足够的面粉,可借助刮板辅助操作哦。面包采用了低温长时间发酵,可灵活安排制作的时间,特别是这样 可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁,也带来了面包更好的风味,麦香味更明显!
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种
、
高筋面粉
100g
、
水
100g
、
酵母
1g
、
主面团材料
、
面包粉
400g
、
黑麦粉
100g
、
全麦粉
100g
、
细糖
20g
、
德国黑啤酒
±420ml
、
酵母
2g
、
盐
8g
、
老面
100g
烹饪步骤
-
步骤1/15
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准备好所用的材料。
-
步骤2/15
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提前一天制作波兰种,波兰种材料全部混合即可,室温放置1小时后,盖好冷藏发酵约17小时。
-
步骤3/15
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将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-01-15
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