天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包(无油)
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馅料满满,加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干,甜甜糯糯的,还有浓郁的黑巧克力,谁能不爱它?最后小贴士有干酵母版转换配方。
食材清单
加入采购清单
levain酵头:活跃天然酵种(100%水粉比)
20g
、
levain酵头:高粉
40g
、
levain酵头:水
40g
、
主面团:高粉
205g
、
主面团:全麦面粉
120g
、
主面团:黄蔗糖
20g
、
主面团:盐
5g
、
主面团:水
195g
、
馅料:柿子饼
2个
、
馅料:葡萄干
50g
、
馅料:65%黑巧克力
80g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
-
步骤2/11
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酵头与主面团材料混合,面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
-
步骤3/11
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取出面团,放进一个涂了橄榄油的大发酵碗,盖好保鲜膜。发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-10-11
换个做法
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