天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法

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天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）

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馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？最后小贴士有干酵母版转换配方。

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levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比） 20g

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levain酵头：高粉 40g

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levain酵头：水 40g

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主面团：高粉 205g

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主面团：全麦面粉 120g

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主面团：黄蔗糖 20g

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主面团：盐 5g

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主面团：水 195g

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馅料：柿子饼 2个

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馅料：葡萄干 50g

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馅料：65%黑巧克力 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
步骤2/11 点击查看大图
酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
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取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
步骤4/11 点击查看大图
取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。
步骤6/11 点击查看大图
取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。
步骤7/11 点击查看大图
双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。
步骤8/11 点击查看大图
摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。
步骤9/11 点击查看大图
发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
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烤30分钟左右，表面金黄上色即可。
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出炉！

步骤4/11

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小贴士

干酵母版本：将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母，主面团里加2g干酵母。

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发布于 2016-10-11

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