红糖黑啤酒面包

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黑啤酒颜色较深发黑，口感浓郁略带一点苦涩的味道，但是它的香气比较特殊，虽说它是好东西，而且营养还丰富，但是我家就是没人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要过期，用它做菜又不爱吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好贵好贵的），某天做面包的时候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻实验了一次，家人吃的时候非但没尝出黑啤酒的味道，反而直说这款面包非常香，味道好好，没等着切片就吃掉好几个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 500克

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红糖 40克

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黑啤酒 300克

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无味植物油 20克

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耐低糖酵母 6克

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温水 50克

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黑加仑干 200克

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朗姆酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备要用的所有材料，黑加仑干用清水略作冲洗，沥水后用朗姆酒浸泡入味，没有朗姆酒的可以省略此步骤，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的时候没酵母了，用了耐低糖的酵母。
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酵母用50克温水溶解开，倒入面包机桶中，依次放入红糖、植物油、面粉，盐等会再放，倒入黑啤酒。喜欢用黄油做面包，黄油可以随着材料全部放入，也可以等面团稍微揉光滑的时候再放。
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开动面包机的和面功能，一个程序下来30分钟，看到面粉成团后放盐，余下的面包机自动运行，比用厨师机省心。厨师机打面要经常查看，普通的厨师机打面效果不如面包机。我这款面包机用了好几年，换了一个面包机桶。
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30分钟后打好的面团拉开看看，面膜效果不错。
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面团表面收光滑，放入保鲜盒中在室温下进行一发。
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室温23度，发酵一个半小时还多，发酵后的面团取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
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醒发后的面团压扁，上下擀开、翻面、再擀开，底边压薄，铺一层浸泡后的黑加仑，黑加仑用厨房纸蘸干水分再用。
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面团自上而下卷起卷紧，收口捏紧后摆放在烤盘上。烤盘放入烤箱中（不插电），下面放一碗热水进行二次发酵。
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一个小时候后面团发酵到位，面团表面撒干粉、划刀口，放入已提前预热180度的烤箱下层，烘烤35分钟，那碗热水继续放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一体，下加热管从外面是看不到的，所以烘烤的时候烤盘都放在下层。普通的烤箱放中下层即可，如果能上下独立温控的，效果会更好。
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若看到面团上色过深，可以在上面盖一层锡纸，烘烤结束后面包放网架放凉。
最后一步点击查看大图
吃的时候切片，用朗姆酒浸泡的果干风味独特，果干可以换成自己喜欢的哈。

步骤4/11

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小贴士

1、黑啤酒做面包，风味独特，香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果干让面包口感更加丰富。 2、烘烤的时间和温度务必根据自家烤箱的脾气来定，烘烤的时候在烤箱里放一碗水，是为了增加湿度，营造蒸汽烘烤的效果（我用的烤箱没有蒸汽功能）。 3、面团发酵的时候若室温低，可以将保鲜盒放入烤箱中（不插电），里面再放一碗热水，让面团在密闭的空间里发酵，这样可以缩短发酵时间。

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发布于 2019-04-11

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