斯文吃肥肠,清新软绵又不腻!
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上海人吃大肠蛮斯文的,这种重口味的菜,也要搭配清新寡欲的草头,并给它一个很雅的名字:草头圈子。这道经典上海菜重点是食材的挑选——大肠选带肠头的那一段,草头只取顶端三片叶子,烹饪方面一个小火慢焖,一个急火快炒,组合在一起,妙不可言。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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食材清单:猪大肠2条,草头300克 ,米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒均适量
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步骤2/6
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将处理好的大肠放入滚水,煮到外皮收缩成形后捞出,加入米醋、盐,充分揉搓后用清水洗净;
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步骤3/6
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沸水中放入大肠煮1小时左右至熟软。煮好的大肠放凉至不烫手时,斜切成约1厘米宽的圈子;
步骤4/6
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发布于 2017-03-31
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