卤水肥肠
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作为一名资深肥肠爱好者,出门吃饭,餐厅里只要有肥肠做的美食,我定会两眼放光,口水横流。在家里,我也特别热衷折腾各种肥肠菜:干煸肥肠、粉蒸肥肠、辣子肥肠、酸菜肥肠、红烧肥肠、铁板肥肠~~~尝试过多次,不厌其烦。这么多肥肠菜式里面,最简单上手而又美味无穷的,当属卤肥肠了。插播一个回忆录,有一次我考试拿了三好学生,爸爸问我需要什么奖励,“卤肥肠!”我脱口而出。^_^下面,大家跟随我一起来制作这道简单美味的卤水肥肠吧,只有三好学生才吃得到噢,哈哈。
食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
肥肠
两条
、
生姜
1块
、
冰糖
5颗
、
干橘皮
三块
、
香葱
3条
、
花椒
1小把
、
干辣椒(选用)
10来个
、
桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶
合计约50克
、
料酒
1汤勺
、
盐
1汤勺
、
老抽
1/4汤勺
烹饪步骤
-
步骤1/7
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肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
-
步骤2/7
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这是第一轮煮过的肥肠。
-
步骤3/7
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图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠,这次我选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得最多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的'烧卤菜香料',里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2015-12-08
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