风鸡蒸春笋
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在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成,也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少, 得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡,用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥,骨头里面都有咸香味,风鸡吸取了稻草的特殊香味,又有鲜嫩春笋完美衬托,春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美,真是一道鲜香四溢,味厚纯美的美味佳肴!
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发布于 2017-02-18
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