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正宗毛氏红烧肉

浏览 74.9万 · 收藏 9414 · 学做 27

香喷喷的红烧肉，肥而不腻，入口即化。简直太香了！配米饭能吃两碗！今天教大家不放酱油也能做出色泽红润的红烧肉。

食材清单加入采购清单

精品五花肉 1000克

、

水 100克

、

冰糖 50克

、

开水适量

、

葱姜蒜适量

、

大料、桂皮、香叶适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、五花肉切成4cm见方的大块。
步骤2/15 点击查看大图
2、小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
步骤3/15 点击查看大图
3、加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
步骤4/15 点击查看大图
4、肉冷水下锅。
步骤5/15 点击查看大图
5、煮至肉变色，捞出浮沫。
步骤6/15 点击查看大图
6、然后捞出肉，沥水。
步骤7/15 点击查看大图
7、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
步骤8/15 点击查看大图
8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
步骤9/15 点击查看大图
9、放入肉翻炒片刻。
步骤10/15 点击查看大图
10、加入焦糖水。
步骤11/15 点击查看大图
11、再加入适量沸水，没过肉即可。
步骤12/15 点击查看大图
11、再加入适量沸水，没过肉即可。
步骤13/15 点击查看大图
13、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
步骤14/15 点击查看大图
出锅，撒点香葱点缀一下。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。 2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。 3、炖肉的时候也要放入开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

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