日食记 | 京酱肉丝
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最近看后台评论说,姜叔你好像很少做北京菜,不知为何,我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询,但得到的做法都不太一样,于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意,也许不如北京老师傅的地道,但过个瘾是妥妥的了。微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪里脊肉
250g
、
蛋清
1个
、
料酒
2勺
、
盐
少许
、
白砂糖
少许
、
白胡椒粉
少许
、
淀粉
少许
、
食用油
3勺
、
老抽
1勺
、
生抽
1勺
、
清水
少许
、
甜面酱
2勺
、
黄瓜
1根
、
京葱
1根
、
千张豆皮
2张
烹饪步骤
-
步骤1/7
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250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。
-
步骤2/7
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热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。
-
步骤3/7
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1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-03-18
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