最上瘾的绝味川菜——水煮肉片
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水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。 水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!” 这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
瘦肉
250克
、
白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)
200克
、
郫县豆瓣
50克
、
淀粉
25克
、
醪糟汁
25毫升
、
盐
2克
、
鸡精
少量
、
干辣椒
10克
、
花椒
20粒
、
葱
20克
、
肉汤
400毫升
、
油
100毫升
、
酱油
5毫升
、
糖
5克
、
蒜
20克
、
姜
5克
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
-
步骤2/9
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白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
-
步骤3/9
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炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2014-11-17
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