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翠枝虾球的做法

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翠枝虾球

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大对虾 2只

、

韭苔 1小把

、

蛋清 1只

、

广东米酒 1汤匙

、

白胡椒粉适量

、

糖 1小勺

、

生抽 1汤匙

、

湿淀粉 2汤匙

、

盐适量

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/3
大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用
步骤2/3
蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉
最后一步
锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘

小贴士

因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好，不能过咸破坏虾肉的鲜甜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-05

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