广式五仁月饼
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中秋越来越近,做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前,我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼,是今年的第二篇。 作为广式月饼,饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二,主要是馅儿的不同。五仁馅,可以说是制作过程最简单的月饼馅,比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅,五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。 稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁,顾名思义含有五种干果仁,每种果仁都要提前烤熟。此外,还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西,可能得费点心思去买了。 说起来,糖冬瓜和桔饼,都是我小时候司空见惯的零食儿,但现在在北京要找到它们,还真是颇费了一些功夫。我想,南方的童鞋应该好一点,能更容易买到吧? 传统的五仁馅还会添加一味配料:肥糖肉(也叫生糖肉或水晶肉),是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了,自家做的话,很耗时,需要三天的功夫,而且处理不好就容易变质,所以,咱就舍弃不用了哈(而且,真有人爱吃它么?如果有,我在文后提供了做法) 做好五仁馅以后,剩下的事儿就手到擒来了,太简单不过,不罗嗦了,看过程吧:)
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
饼皮:
、
中筋面粉
100克
、
奶粉
5克
、
转化糖浆
75克
、
枧水
1克
、
花生油
25克
、
五仁馅:
、
核桃仁
40克
、
葵花籽仁
60克
、
腰果
40克
、
西瓜子仁
60克
、
白芝麻
40克
、
糖冬瓜
40克
、
桔饼
20克
、
玫瑰糖
10克
、
细砂糖
80克
、
水
80克
、
高度白酒
10克
、
精炼植物油(或食用调和油)
30ML
、
熟糯米粉(糕粉)
115克
、
肥糖肉(可舍弃不用)
100克
、
表面刷液:
、
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烹饪步骤
-
步骤1/16
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先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
-
步骤2/16
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桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
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步骤3/16
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把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2014-07-31
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