广式枣泥月饼
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每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。 今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。所以,今天这篇博文,可能是过程图写得最简单的一篇月饼博文了,所有关于广式月饼的东西,以前都写得差不多了,有什么没写到的,往前两篇博文里翻翻就都有了。 既然是馅儿换了花样,唯一值得一提,也必须提一提的就是这枣泥馅儿了。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”,里边用的就是枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅,和那款枣泥馅是不一样的哦。不同的枣泥馅配方,应用在不同的场合,效果是不同的。做枣泥月饼,因为广式月饼皮薄馅大,一为了使包馅更加简单,二为了使饼皮能顺利回油,广式枣泥馅,相对来说更硬、含油量更大。具体的区别,就在制作过程里慢慢儿体会吧:)
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食材清单
加入采购清单
饼皮:
、
中筋面粉
100克
、
奶粉
5克
、
转化糖浆
75克
、
枧水
1克
、
花生油
25克
、
馅料:
、
广式枣泥馅
600克
、
表面刷液:
、
蛋黄水
蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
、
广式枣泥馅配料:
、
红枣
500克
、
白砂糖
200克
、
花生油
160克
、
糕粉
80克
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
-
步骤2/10
点击查看大图
去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
-
步骤3/10
点击查看大图
蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
步骤4/10
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发布于 2014-07-30
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