自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）

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༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺：贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～五仁月饼，一直以来都是有人爱有人恨，原本我也对此无感。但是自从吃过顺南的五仁馅料做出的月饼之后，大大改观了我对五仁馅料的看法。原来好吃的五仁，可以这么好吃！这让喜欢DIY的我，还是忍不住自己动手～其实自己做五仁馅料，会比自己制作豆沙莲蓉容易很多，选择好的材料，拌匀即可。坚果和果脯，每种风味很是不同，每个人还是很有偏好的，有人偏好核桃的苦，有人偏好夏威夷果的甜，有人偏好芝麻的香。所以自制五仁的优势，就是想放什么放什么啦！注:配方可以做63克月饼14个。

食材清单加入采购清单

五仁馅料:

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巴旦木（扁桃仁） 40克

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腰果 40克

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核桃仁 30克

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南瓜子 30克

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葵花籽 30克

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黑芝麻 30克

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白芝麻 30克

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葡萄干 25克

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蔓越莓干 25克

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细砂糖 30克

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麦芽糖 30克

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椒盐 7克

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饮用水 67克

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植物油 65克

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玫瑰露酒（或高度白酒） 9克

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糯米粉 40克

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低筋面粉 40克

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月饼浆皮材料:

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转化糖浆 120克

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花生油 45克

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枧水 2.4克

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中筋面粉 160克

烹饪步骤

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准备好材料：坚果、果脯切碎。坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。（果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换，保持总量不变即可。）
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切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
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将坚果和果脯混合放一旁备用。
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将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
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放凉后加入值物油和酒混合备用。
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糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
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将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
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分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
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接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
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将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
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筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
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松驰好的月饼皮分割成23g/个。
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月饼馅料分割成40g /个搓圆。
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用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
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揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
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准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
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咬一口吧，这看得见的满满的果仁香~