入口即化——轻乳酪蛋糕
第一次做轻乳酪~有些回缩呢，继续努力！
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步骤1/7
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乳酪隔水融化 加牛奶，小火加热搅拌，至浓稠细腻，有纹路。
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步骤2/7
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离火后分次加入蛋黄，搅拌均匀。
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步骤3/7
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筛入低粉拌匀。
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步骤4/7
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拌至均匀细腻。
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步骤5/7
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蛋白分三次加入糖粉打发至接近硬性发泡
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步骤6/7
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取三分之一的蛋白与蛋黄混合，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
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最后一步
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六寸模具垫烤纸，将面糊倒入模具中。烤箱烤盘中倒入适量热水，200度预热后水浴烘烤。10分钟左右后面糊轻微上色，转160度烘烤20分钟，再转150度烤30-40分钟。
蛋白打发越干蛋糕顶部越容易开裂，故打发至湿性和干性中间状态即可。另外，添加的粉类越少，出炉后越容易回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-22
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