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入口即化——轻乳酪蛋糕(7/7)
乳酪隔水融化 加牛奶，小火加热搅拌，至浓稠细腻，有纹路。
离火后分次加入蛋黄，搅拌均匀。
筛入低粉拌匀。
拌至均匀细腻。
蛋白分三次加入糖粉打发至接近硬性发泡
取三分之一的蛋白与蛋黄混合，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
六寸模具垫烤纸，将面糊倒入模具中。烤箱烤盘中倒入适量热水，200度预热后水浴烘烤。10分钟左右后面糊轻微上色，转160度烘烤20分钟，再转150度烤30-40分钟。