香芋扣肉
做两大碗的量。
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步骤1/16
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选优质新鲜的五花肉,刮去毛茬。
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步骤2/16
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凉水下锅 ,煮开后撇去浮沫,加葱段 姜片 花椒 大料。小火煮。
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步骤3/16
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选优质芋头。
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步骤4/16
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去皮。
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步骤5/16
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切成筷子厚的大片。
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步骤6/16
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去两边,和肉片大小差不多。
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步骤7/16
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肉煮好后捞出,(用筷子一扎就透)。用牙签扎肉皮,密密的扎一遍,释放水分,一会炸时不爆。干净布抹去水分,抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。
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步骤8/16
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坐油锅,先炸芋头片成淡黄色。
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步骤9/16
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炸过的成品。
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步骤10/16
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再将肉炸成枣红色。
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步骤11/16
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肉切成大片。
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步骤12/16
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在锅中加入柱候酱 排骨酱 精盐 白糖 料酒 酱油 鸡粉及肉片拌匀,裹上酱料。
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步骤13/16
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将肉片拣出。
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步骤14/16
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芋头片在酱料里拌匀。
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步骤15/16
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一片肉夹一片芋头码在大碗内,边角料盖在上面。
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最后一步
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上锅蒸40分钟以上,拿出扣在盘内,原汁箅出,勾芡,浇在肉上,青菜围边。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-23
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