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黄焖鸡的做法

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黄焖鸡

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小时候每次一吃外婆做的黄焖鸡我就可以吃3碗饭，在我的家乡每家都有各自黄焖鸡的做法，我从小就喜欢的一道菜。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

organic 鸡半只

、

蘑菇少量

、

黑木耳少量

、

干朝天椒 4个

、

姜片 8片

、

蒜整个

、

小葱一根

、

八角 4个

、

生抽适量

、

米酒适量

、

老抽适量

、

陈醋适量

、

辣椒酱适量

、

黑芝麻适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/3
姜切厚片8片，整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎，小葱切末。半只鸡剁成块，锅内多放点油，鸡入锅中，大火煸出水，中火煸干，煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。
步骤2/3
另起一锅，放入油，等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香，等香气四溢，放入煸好的鸡块迅速翻炒，接着放入一大盖子米酒去腥，继续翻炒，再放入生抽老抽，翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水，淹到鸡块的三分之二，盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇，水煮到一半，再放入黑木耳和少量盐，稍稍拌匀，中火继续炖。
最后一步
水快炖干时，喷入少量陈醋，撒上一茶匙白糖，继续翻炒直到水完全炒干，淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。

小贴士

黄焖鸡如果希望鸡的口感好不是带水软趴趴那种，煸干时一定要看到酥皮为止。黄焖鸡的配菜有很多种，我最喜欢的是配黑木耳和土豆，这次用的是蘑菇也很香。觉得朝天椒不够辣的还可以在步骤2里加入水之前放入辣酱翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-19

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