姜切厚片8片，整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎，小葱切末。半只鸡剁成块，锅内多放点油，鸡入锅中，大火煸出水，中火煸干，煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。

另起一锅，放入油，等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香，等香气四溢，放入煸好的鸡块迅速翻炒，接着放入一大盖子米酒去腥，继续翻炒，再放入生抽老抽，翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水，淹到鸡块的三分之二，盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇，水煮到一半，再放入黑木耳和少量盐，稍稍拌匀，中火继续炖。

水快炖干时，喷入少量陈醋，撒上一茶匙白糖，继续翻炒直到水完全炒干，淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。