鲜奶咖啡吐司|直接法做吐司也非常松软!
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配方可做1条450克咖啡吐司
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
250g
、
咖啡粉
2g
、
细砂糖
28g
、
盐
3g
、
水(冲咖啡)
50g
、
黄油
20克
、
酵母
3g
、
炼乳
17g
、
奶粉
10g
、
牛奶
90-110g
、
全蛋液
35g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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除盐和黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶内,一档1分钟,二档1分钟,三档2分钟,四档3分钟,五档3分钟,打至粗膜状态加盐和黄油,再由1-5档揉10分钟,继续打面至完全扩展阶段,可以拉出较薄的手套膜即可。将打好的面团收圆,放入容器中,温度26度,基础发酵45分钟。发好的面团取出,轻拍排气。平均分成3份,滚圆,盖好,放置15分钟。
-
步骤2/7
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取一个面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。翻面卷起来,盖好,放置15分钟。进行第二次擀卷,收口朝下,用手排气,擀成长条形。翻面,压薄底边,卷起来,收口捏紧。
-
步骤3/7
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放入450g吐司模具,3个面团一个模具。二发温度35度。发酵至8分满。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2024-09-28 · 辽宁省
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