紫米肉松小茄子面包

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卡通面包小朋友们的最爱，今天分享一款小茄子造型的面包。配方是6个的量。

食材清单加入采购清单

高粉 360克

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紫薯粉 9克

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盐 4克

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糖 20克

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酵母 4克

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奶粉 16克

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清水 205克

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全蛋液 28克

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黄油 18克

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其它：绿色面团配方在步骤7中

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海苔肉松 90克

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沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
紫米75克，清水270克，糖25克，黄油15克。先用电饭煲把紫米饭做好，趁热加入黄油和糖拌匀放凉备用。
步骤2/16 点击查看大图
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机，先开1档1分钟，然后2档2分钟。
步骤3/16 点击查看大图
此时面团已基本成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。
步骤4/16 点击查看大图
机器开5档3-4分钟左右你可以拉出厚膜了
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油。2档5分钟左右，转4档揉1分半，转5档2分钟。
步骤6/16 点击查看大图
此时看面团表面已经光滑，可以拉出薄膜。
步骤7/16 点击查看大图
团圆放入保鲜盒中进行1发，温度不超过28度即可。此时将绿色面团（绿色面团：高粉36，斑斓粉3克，盐0.4，酵母0.4，糖2，奶粉2，清水21，全蛋液3，黄油2）揉搓至基本光滑，放入保鲜盒中
步骤8/16 点击查看大图
发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了，
步骤9/16 点击查看大图
面团平均分成6份，每个平均110克左右。分好的小面团放保鲜盒中松弛15分钟，再擀成长三角形每个面团上铺上40克紫米饭，海苔肉松15克，沙拉酱适量。
步骤10/16 点击查看大图
如图这样包好收口捏紧。
步骤11/16 点击查看大图
正面向上放在烤盘上。
步骤12/16 点击查看大图
将绿色面团分成10克一个，如图这样捏好做茄子裤。
步骤13/16 点击查看大图
再用刮板切掉多余的部分。
步骤14/16 点击查看大图
将茄子裤少沾点水安装在紫色面团上就OK了。
步骤15/16 点击查看大图
组装好后进行二发。温度不超过38度。
最后一步点击查看大图
二发完成后，风炉提前200度预热后，烤12分钟。这里我用的是风炉，没有办法盖锡纸，所以上色深了，如果大家用平炉大概180度烤18分钟左右，中间盖上锡纸颜色就更好看了。面包晾凉后可以用巧克力画上表情。