生巧牛乳包

浏览 16195 · 收藏 930

嘎嘎好吃，做就完了，哈哈。

食材清单加入采购清单

南瓜泥 25克

、

全蛋液 20克

、

清水 160克

、

高粉 320克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

盐 3.5克

、

糖 15克

、

奶粉 12克

、

黄油 12克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
生巧食材：黑巧 200克，水怡10克，淡奶油120克，朗姆酒3.5克，黄油19克。先做生巧，将黑巧和水怡放无水无油的小盆中，淡奶油加热至60度左右倒入黑巧中焖2分钟。搅拌至黑巧融化，如果有没化的可以再稍微加热一下（切记温度不能过高，否则就废废了），加入朗姆酒搅拌，加入黄油搅拌至丝滑即可。倒入10*16CM的保鲜盒中（记得垫油纸，不然取不出来），放凉盖盖子放冰箱冷藏定形。黑巧我喜欢用70%或85%的。
步骤2/18 点击查看大图
定形后切成长条，厚度你自己决定，表面筛上可可粉装饰，然后放冷藏备用。
步骤3/18 点击查看大图
除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。南瓜蒸熟后可分份冰箱冷冻保存，用的时候不用解冻直接放入即可，当冰块用打面的时候还能给面团降温。
步骤4/18 点击查看大图
先开1档揉成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。
步骤5/18 点击查看大图
机器开中速揉至扩展阶段，可以拉出厚膜了，加入黄油。先低速将黄油与面团融合，再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。
步骤6/18 点击查看大图
团圆放入保鲜盒中进行1发，我直接放室温24.6度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。
步骤7/18 点击查看大图
发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了
步骤8/18 点击查看大图
将面团平均分6份，每份95克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形
步骤9/18 点击查看大图
取一个面团，如图这样擀开
步骤10/18 点击查看大图
从上向下卷起。
步骤11/18 点击查看大图
收口捏紧
步骤12/18 点击查看大图
放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。
步骤13/18 点击查看大图
放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。进行2发，2发温度不超过38度。大概40-60分钟左右。
步骤14/18 点击查看大图
发好进行烘烤，风炉200度预热好后放入烤12分钟。
步骤15/18 点击查看大图
出炉放凉后，从中间切开，底部不要切断。
步骤16/18 点击查看大图
淡奶油300克，加入糖粉25克打发至硬性（6个的量）平均挤在每个面包上。
步骤17/18 点击查看大图
再将开头就切好的生巧条放在上面就完成了。
最后一步点击查看大图
嘎嘎好吃。