超简单 泸溪河老式鸡蛋糕5
准备材料10分钟,打蛋12分钟,烤15分钟。总用时30分钟
19克
41克
144克
709
千卡
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步骤1/21
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此配方可做12个鸡蛋大小的蛋糕1必须提前准备找好再打面糊的物品:120g低筋面粉,滤网,刮刀,称,玉米油和低粉1:1的调好刷在模具上(非常重要,这样才不沾),纸杯(不要用任何高度的纸杯,就算很矮也会从侧面膨发起来,卖相不好,这个蛋糕的特色是脆皮面,同样的材料越多脆皮面越好)摆好在烤盘上(戚风模具或大盘子也可以),白芝麻,烤箱预热180度(蒸的话20分钟,口感更好不喇嗓子).单头的电动打蛋器打了十几分钟,机器发烫得厉害,双头只需一半的时间用厨师机打:怕糖打不融可以先提起盆打一下底。两份的量,最高速10分钟+中速2分钟2全程保证无水无油,盆中打入4个全蛋隔温水加热5分钟,(因全蛋打法较难,蛋黄油脂会破坏表面张力,如果是夏天的常温鸡蛋就不用泡温水)。
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步骤2/21
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3再加入50g糖(已经减糖,太少难打发,想要焦香的褐色再加糖),8g檬汁或白醋或塔塔粉(酸性中和蛋白的碱性,打发时更稳定,也去蛋腥)4全程手持旋转着打蛋器打,必须顺着同一个方向。高速8分钟再用中速3分钟(纯高速气泡不均)。打到画出漂浮的8字,5秒不消失,膨大了3倍即可。打完要马上用,不然很容易消泡。
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步骤3/21
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5筛入120g低筋粉,均匀铺满蛋糊上面,尽量少给蛋糊施加压力,如果做得多粉分次加入,(其他口味:用10g低粉替换10g可可粉,抹茶粉等)30g玉米油(蒸的不用放,会油腻。烤的放了不容易沾模具,不会满地掉渣,吃的时候不卡颈,喇嗓子),用刮刀(蛋抽更快)一边竖直重复写1字一边转盆,用切拌手法混合,混合好后用翻拌手法:把边上的蛋液刮下来,再从12点方向的盆底一路刮到6点方向,提起来轻抖让液体流走,再转盆,翻拌另一边,重复直到没有干粉颗粒。要翻拌到无颗粒不要怕消泡,打好了不迅速烤才是消泡主要原因.翻拌好的蛋糊是有些粘稠,不是太蓬的,翻拌好后用刮刀提起是飘带一样的状态,如果是水状可以加点泡打粉。面粉加。进去缩小一半是正常的,无颗粒后加入油。
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发布于 2024-06-01
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