老式鸡蛋糕

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老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 110克

、

白砂糖 80克

、

玉米油 60克

烹饪步骤

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准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。
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将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
步骤4/11 点击查看大图
拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。
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沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
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烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。
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蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。
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如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。
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这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。
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烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂。
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但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

步骤4/11

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小贴士

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。 2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。 3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

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发布于 2020-03-01

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