川菜-红油鸡片
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很久很久没有更新菜谱了,很开心每天依然还有“好吃嘴”浏览,收藏我的菜谱。争取多更新一点吧。 这道红油鸡片,是我们川菜里一道色香味俱全的传统凉菜。麻辣鲜香,鸡肉紧实有嚼劲,是一道家常但又是可以在宴请朋友时“撑场子”的一道下饭菜。 今天,我们换种形式来“吃鸡”。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
土鸡腿肉
1只
、
大葱
少许
、
料酒
少许
、
自制辣椒红油
适量
、
小葱、姜、蒜
适量
、
生抽、醋、白糖
适量
、
鸡精、花椒油
、
芝麻油、胡椒粉
、
油酥花生碎
烹饪步骤
-
步骤1/9
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鸡腿洗净,冷水入锅,放入小葱、花椒、姜块、少许料酒、少许盐(增加底味,肉更紧实,也可不放)
-
步骤2/9
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大火烧开后,撇去浮沫,大概30分钟左右,煮至筷子能够轻松戳穿鸡腿,捞出,放入冰水中浸泡至完全冷却(泡10-20分钟左右),取出鸡腿,放盘里,冰箱冷藏1-2个小时,不需要东西遮盖,让鸡肉皮和肉更紧实。
-
步骤3/9
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将大概100ML-150ML热的鸡汤(差不多半盒纯牛奶的量,放心倒,不会多),倒入剁好的姜蒜末,浸泡30分钟以上备用。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2024-04-29
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