川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾!
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这道藤椒鱼,集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点,是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火,我放辣时还是手下留情了,所以这一锅是香味更甚辣味,吃个爽便是! 藤椒虽麻,但它的香味更加突出,且富含油脂,与口感爽滑的鱼肉烩熟,提香增鲜,麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底,那特有的麻香便直攻味蕾,舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼,它只有两排与脊椎骨连着的大刺,很好剔除,这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类,含有丰富的蛋白质、氨基酸,有滋补调养的作用,食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时,别忘了加上蛋清和料酒,这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键,吃起来口感、味道绝佳! 又鲜又爽的食材齐活了,来,邀请你的舌头跳个舞!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
腌鱼:黑鱼片
400g
、
盐
3g
、
料酒
5g
、
蛋清
1个
、
淀粉
5g
、
汤底:葱末
5g
、
蒜片
10g
、
姜片
10g
、
郫县豆瓣酱
20g
、
麻辣火锅底料
35g
、
青花椒
3g
、
红花椒
1g
、
干辣椒段
3个
、
清水
500g
、
配菜、调味、装饰:盐
4g
、
糖
5g
、
莴笋片
80g
、
黄豆芽
80g
、
千张皮
50g
、
红椒圈
2个
、
青椒圈
2个
、
干辣椒圈
1个
、
青花椒
1g
、
花椒粉
1g
、
辣椒粉
1g
、
白芝麻
2g
、
热油
15g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分,加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟备用
-
步骤2/5
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2.热锅倒油,加入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入麻辣火锅底料炒至融化,再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香,倒入清水煮至沸腾再煮两分钟,捞出料渣留汤汁备用
-
步骤3/5
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3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出,放在砂锅底
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-01-10
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