川味麻辣香肠

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麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主料

、

猪后腿肉 5000g

、

肠衣适量

、

调味料

、

精盐 120g

、

白酒 100g

、

辣椒面 140g

、

花椒面 60g

、

赤癣糖醇 200g

、

松鲜鲜 40g

、

白胡椒粉 20g

、

熟菜籽油 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好花椒待用
步骤2/21 点击查看大图
放入锅中小火烘焙
步骤3/21 点击查看大图
炒出香味后捞出
步骤4/21 点击查看大图
打成花椒面
步骤5/21 点击查看大图
准备好辣椒粉待用
步骤6/21 点击查看大图
打细待用
步骤7/21 点击查看大图
准备好赤癣糖醇和胡椒粉
步骤8/21 点击查看大图
准备好松鲜鲜和盐待用
步骤9/21 点击查看大图
准备好白酒待用
步骤10/21 点击查看大图
准备好熟菜籽油待用
步骤11/21 点击查看大图
肥肉单独切片
步骤12/21 点击查看大图
瘦肉切片
步骤13/21 点击查看大图
混合均匀后加入白酒搅拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
将所有调味料倒入后搅拌均匀，腌制1小时以上
步骤15/21 点击查看大图
肠衣泡水（加点白酒去腥）半小时左右
步骤16/21 点击查看大图
灌水清洗肠衣
步骤17/21 点击查看大图
清洗后将水排干净
步骤18/21 点击查看大图
控水待用
步骤19/21 点击查看大图
将肠衣套在灌肠器上
步骤20/21 点击查看大图
灌好的香肠用45度的热水清洗，控水后挂起晾干表面水分后用牙签扎少许小孔排气
最后一步点击查看大图
晾晒半个月后即可食用

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

灌香肠肉不能太瘦了，建议选择三肥七瘦或者是四肥六瘦的，香肠软韧鲜香，不会干硬，调味料可以按照个人喜好搭配，可以直接买现成的花椒粉和辣椒面；灌香肠记得要在肠衣上扎小孔，帮助排出空气，而且灌好的香肠没有空隙，比较结实，香肠风干后存放在冰箱冷冻室，放半年不是问题。

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发布于 2024-01-27

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