自制香肠和腊肉(川味)备年货啦!
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冬至前后10天左右正是每年做香肠腊肉的时候,虽然外面也有现成的卖,但在我们家还是喜欢吃自己做的。以前祖父在的时候就他老人家做,之后是我妈妈做,现在当然是我来做啦。川味香肠腊肉必须要烟熏才好吃哦。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
腊肉配方:
、
五花肉
10斤
、
盐
125g
、
葡萄糖
50g
、
花椒
15g
、
五香粉或十三香
15g
、
胡椒粉
15克
、
白酒
适量(抹肉上)
、
香肠配方:
、
猪肉
10斤
、
盐
100g
、
葡萄糖
50g
、
花椒粉
30g
、
白胡椒粉
20克
、
鸡精
30克
、
姜粉
5克
、
白酒
80g
、
十三香
15克
、
肠衣
适量
、
麻辣味:
在以上基础上再加
、
辣椒粉
80克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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五花肉做腊肉特别赞,喜欢瘦的也可以买二刀腿子肉,或各备些。腊肉比较简单,先用白酒把五花肉均匀涂抹,放至肉上水分干了就可以做下一步了。把盐,花椒,五香粉拌一起后,均匀的抹在腊肉上,搓搓揉揉。尽量全都用完。
-
步骤2/13
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然后找个盆把肉装起来,如有没抹完的都放进去。到三天时翻一次,到第七天就可以取起来,用温水冲洗后吊在通风处,吹10-12天就可以拿去烟熏了。
-
步骤3/13
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熏好的腊肉要挂在通风处再吹2-3天。
步骤4/13

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发布于 2016-12-02 · 重庆市
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