波兰种黑全麦吐司
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新年聚会免不了吃吃喝喝,女生又很注重饮食健康,所以烤两个20%的黑全麦吐司当主食,既可以满足口腹之欲,还有养生的效果。之所以用了20%的黑全麦粉,除了照顾口味外,也为了让吐司涨发得更饱满。 用的波兰种,即使放3天也还柔软如初,特别适合提前一二天烤好,这样就有充足的时间跟朋友们聊天嗨皮了。用的一次发酵法,比两次发酵省了差不多50分钟的时间。 参与活动: #原制原味,开启美味圣诞元旦!#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种:高筋面粉(吐司粉)
100克
、
干酵母
1克
、
室温清水
100克
、
主面团:高筋面粉(吐司粉)
300克
、
黑全麦粉
100克
、
白糖
20克
、
盐
6克
、
淡奶油
100克
、
牛奶
240克
、
干酵母
4克
、
无盐黄油
30克
、
表面刷牛奶
少许
烹饪步骤
-
步骤1/16
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提前制作波兰种:高筋面粉100克,干酵母1克,室温清水100克,混合后蒙保鲜膜,放室温下发酵半小时,再放冰箱冷藏室过夜发酵,时间不超过14小时为宜;也可以放室温下发酵,面团涨发至2-3倍使用;冷藏发酵更具风味
-
步骤2/16
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这是发酵好的波兰种面团,内部有非常棒的发酵组织,还有让人愉快的酸味
-
步骤3/16
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波兰种成团和主面团材料大合影;液体材料尽量用冷藏数小时的,这样可延缓搅打面团时升温,利于出膜
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2023-12-22 · 北京市
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