可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种
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全麦面包也可以很好吃 Poolish波兰酵头最近很爱用,不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初,大大的延缓了面包水份流失时间。 拉丝的白吐司已经写了两个方子,都很好用,宝宝们也都做的不错。 可我的好朋友偏爱全麦吐司,可是它的口感我是很难接受的,那怎么才能让全麦吐司也拉丝,也能有好吃的口感呢。实验了几次,不满意了几次,固执的非要让全麦吐司拉丝,修改了无数次配方,这一次利用了大大的波兰酵头,终于做出了我比较满意的口感,特别开心的写下来这个方子分享给大家。 此方子可以做两条450g吐司。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种酵头:
、
高粉
175g
、
水
175g
、
耐低糖酵母
2g
、
主面团:
、
高粉
150g
、
全麦粉
200g
、
耐高糖酵母
8g
、
细砂糖
40g不甜可增加
、
蜂蜜
10g
、
鸡蛋
一个
、
牛奶
100g
、
淡奶油
40g
、
水
30g
、
奶粉
12g
、
盐
6g
、
黄油
26g
、
手粉用高粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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首先做波兰种:把水稍微加热到38度 放入酵母拌匀拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜
-
步骤2/19
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等到冒泡泡 里面拉丝可以用大概1-2小时 不看时间看状态我一般提前一晚做好 冷藏一夜转天用 最多冷藏两天
-
步骤3/19
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这是第二天的波兰种
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2018-03-11
换个做法
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