北海道吐司（波兰种）的做法

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北海道吐司（波兰种）

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加入波兰种的北海道吐司能使组织细腻，柔软，老化比较慢，风味更加特别，怎么吃都好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

温水 100克

、

高筋面粉 100克

、

耐高糖酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 400克

、

淡奶油 140克

、

冰牛奶 120克

、

白砂糖 55克

、

无盐黄油 30克

、

鸡蛋一个带壳约55克

、

奶粉 20克

、

盐 5克

、

耐高糖酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
拿个大点的碗将酵母加入100克温水（大约40度）中化开，倒入高筋面粉。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏至少12小时再使用，不超过72小时。
步骤3/15 点击查看大图
从边上拨开，有明显的蜂窝状表示发酵到位了。
步骤4/15 点击查看大图
面包桶内加入除黄油之外的所有材料，酵母放在上面（先放液体）搅拌一个程序。
步骤5/15 点击查看大图
揉成光滑面团后放入软化的黄油再揉一个程序。
步骤6/15 点击查看大图
薄薄的手套膜。
步骤7/15 点击查看大图
发酵至两倍大，手指粘点干粉戳个洞洞，不塌陷不回缩就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
排气，分成六等份，揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。
步骤9/15 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面从上往下卷成筒状，依次弄好，再次盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛后收口朝上再次擀成牛舌状，末端弄薄点。
步骤11/15 点击查看大图
从上往下卷成圆柱形，收口朝下。
步骤12/15 点击查看大图
全部弄好，三个一组放进吐司模内。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱（为了缩短发酵时间可以放入一盘热水）发酵至模具的八分满。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热好，195度烤35分钟，烤好倒出横躺着晾凉。
最后一步点击查看大图
掰开看看，漂亮的组织。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、这是两个450克吐司模的量，一个请减半。 2、面粉牌子不同受水量会有不同，请酌量加减液体。

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发布于 2019-01-13

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