店售爆单三天不变硬㊙️坚果全麦面包

浏览 5.1万 · 收藏 1284 · 学做 3

波兰种的加入，让面包内里超级柔软，外皮酥脆，全麦的香气＋满满的果干，一口咬下去全是料，越嚼越香，谁能不爱呢？高纤核果面包，低糖低油，保姆级教程来啦，锁死这个配方不迷路未经允许，止转载搬运图文❗❗❗ 违者必究❗❗❗

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

全麦面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 235克

、

牛奶 115克

、

全蛋液 28克

、

白糖 30克

、

盐 5.5克

、

蜂蜜 12克

、

酵母 2.5克

、

黄油 25克

、

坚果 80克

、

蔓越莓干 25克

、

葡萄干 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把波兰种混合一起，室温发酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用。
步骤2/16 点击查看大图
将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里，加入波兰种。
步骤3/16 点击查看大图
先用2档混合均匀
步骤4/16 点击查看大图
再转5档搅打到厚膜。
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收
步骤6/16 点击查看大图
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）
步骤7/16 点击查看大图
加入坚果，蔓越莓干，葡萄干，搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发30分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
将面团称重，平均分成3个，一个大约255克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。
步骤11/16 点击查看大图
从上往下卷起来，整形成一个长椭圆形状。
步骤12/16 点击查看大图
依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了，表面筛上面粉，用锋利的刀片。
步骤13/16 点击查看大图
然后在割口处挤上一条黄油。（也可以忽略不挤黄油）
步骤14/16 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层开启一键欧包功能。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）上下火175度烘烤25分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。
最后一步点击查看大图
外面酥脆内心柔软，好吃到停不下来。吃不完的，切片密封，放冰箱冷冻起来，吃的时候复考一下。