红糖黑麦欧包
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步骤1/7
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制作老面种高筋面粉 50克,温水50克,酵母1克酵母用温水化开,再放入面粉,搅拌至无干粉。放在碗里,封上保鲜膜,常温下发酵约一个小时(冬季靠暖气放),体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。再混入面团时需从冰箱中取出,恢复常温约一个小时。
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步骤2/7
制作烫面种高筋面粉 25克,开水25克,糖2克,盐0.5克开水中加入糖盐化开后,加入面粉,搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。再混入面团时需从冰箱中取出,恢复常温约一个小时。
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步骤3/7
准备主面团(1)145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。(2)25克温水加入红糖化开。(3)酵母水和糖水混合,加入主面团面粉(200高粉+50黑麦粉),加入老面种和烫面种,在面包机揉20分钟。(4)揉面的过程中观察面团,成型时放入黄油。(约揉面程序开始后5-10分钟左右)
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发布于 2023-12-03
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