嵊州风味的小笼包

浏览 1.9万 · 收藏 235

尽管在西北生活了近35年，当地的饮食习惯早已适应，但家乡的口味依然难以改变，外公是绍兴人，儿时随他回乡，早餐总少不了嵊州小笼包，最爱的便是鲜肉和豆腐馅的

食材清单加入采购清单

面粉 200克

、

水 95克

、

酵母 2克

、

白糖 8克

、

猪肉 250克

、

生抽 5g

、

盐 12克

、

葱、姜水 100

、

胡椒粉少许

、

豆腐馅：

、

嫩豆腐（非内酯豆腐） 360g

、

猪油 15g

、

盐 3.5g

、

松鲜鲜 2g

、

辣椒油一小勺

、

糖 3g

、

猪油渣或者干贝丝适量（可放可不放）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上
步骤2/13 点击查看大图
面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团，比平时做馒头的面稍软一些，室温发酵2小时
步骤3/13 点击查看大图
肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水，葱姜水分次加入，每次加入后要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加入，放入冰箱冷藏1小时以上
步骤4/13 点击查看大图
拉起面团，见面团中均匀布满气孔，说明面已发酵完成
步骤5/13 点击查看大图
这是另一个角度
步骤6/13 点击查看大图
将发好的面团揉捏排气后，均匀分成25个面剂子，压扁后，用手捏薄边缘
步骤7/13 点击查看大图
放入肉馅
步骤8/13 点击查看大图
包捏成型
步骤9/13 点击查看大图
放入笼屉中静置15分钟
步骤10/13 点击查看大图
水开上汽后，再蒸15分钟，关火，焖2分钟
步骤11/13 点击查看大图
完美
步骤12/13 点击查看大图
嫩豆腐（非内酯豆腐），冲洗干净，切成小丁，加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油（可放可不放），搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半小时，发面、包制同上
最后一步点击查看大图
辣椒油有点少