嵊州风味的小笼包(
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葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上
面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团,比平时做馒头的面稍软一些,室温发酵2小时
肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水,葱姜水分次加入,每次加入后要搅拌均匀,让肉馅充分吸收后再加入,放入冰箱冷藏1小时以上
拉起面团,见面团中均匀布满气孔,说明面已发酵完成
这是另一个角度
将发好的面团揉捏排气后,均匀分成25个面剂子,压扁后,用手捏薄边缘
放入肉馅
包捏成型
放入笼屉中静置15分钟
水开上汽后,再蒸15分钟,关火,焖2分钟
完美
嫩豆腐(非内酯豆腐),冲洗干净,切成小丁,加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油(可放可不放),搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制半小时,发面、包制同上
辣椒油有点少