烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法

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烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑

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今天跟大家分享一个我常用的中空戚风蛋糕方子和正确手法，这样做出的蛋糕不塌陷，不回缩，松软细腻，烘焙小白的你也不会被戚风蛋糕“气疯”了。参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 70克

、

鸡蛋（带壳65克） 5个

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玉米油和牛奶倒入大碗中，搅拌至充分融合
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤3/15 点击查看大图
在碗中轻轻来回画Z字型，将面粉和油奶拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
倒入蛋黄，继续画Z字型手法
步骤5/15 点击查看大图
让蛋黄与面糊拌均匀，挑起面糊细腻可流动
步骤6/15 点击查看大图
打蛋白的盆一定要无油无水，放入蛋白挤少许柠檬汁，打蛋器先低速再高速，将蛋白打至大鱼眼泡时倒放1/3的细砂糖，蛋白比较细腻时再次加入1/3的细砂糖，继续高速搅打，蛋白出现比较明显的纹路时，将剩下的细砂糖全部倒入，同时将打蛋器转低速打发，慢慢整理蛋白，这样可以减少气泡产生。提起打蛋头，蛋白呈小弯钩即可
步骤7/15 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
步骤8/15 点击查看大图
从2点钟到7点钟方向上下翻拌均匀，切记不要搅拌，以免蛋白消泡
步骤9/15 点击查看大图
再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白
步骤10/15 点击查看大图
继续翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻轻震出里面的小气泡
步骤12/15 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，烤架放在最下层
步骤13/15 点击查看大图
上下火140度，50分钟（烤箱温度要根据自家烤箱脾气适当调整啊）
步骤14/15 点击查看大图
出炉后倒扣在凉网上
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完全放凉后再脱模

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-17 · 北京市

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