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零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤 无泡打粉的做法 点击查看大图

零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤 无泡打粉

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阳春白雪！

网上戚风配方五花八门，做法细节都不一样，当年烘焙小白的我，没少碰壁，多次试验终于找到一种比较简单，高成功率的做法，只要掌握好这几点，做戚风其实没有想象中的复杂，做为过来人，大致总结了几点，希望大家不走弯路，一次成功 1.工具的选择：这点很重要！！打蛋器选大头的，蛋白打发相对容易，戚风模具选择最普通的阳极活底，不要选择不粘的，新模具需要检查底部是否密封严实（不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑，凹进去） 2.关于烤箱：每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别，最直接的办法就是买一个烤箱温度计，以温度计在烤箱内的实际温度为主，只要按照方子配比做戚风，调整好时间和温度，新手们就不用担心蛋糕是否烤熟，会不会糊等问题纠结！ 3.关于蛋白打发：蛋白打发先高速后中低速，防止打过头变成豆腐渣，蛋白打发为硬性发泡（硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈小儿短的尖，打好的蛋白不会流动，光滑细腻像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来） 4.关于开裂：其实不用过于纠结开裂这个问题，轻微开裂的戚风还会更好吃些，完全不影响口感，如果想减少开裂这个问题需要自我判断调节拌好的戚风糊，戚风糊往模具里倒的时候呈缓慢流动状态，这样烤出来基本不会开裂，如果倒不下来一大块糊往模具里掉，这样是打发蛋白太硬了，开裂会大一点！ 下面配图是两个六寸的量（做一个六寸参考下面配比） 烤箱海氏 f50 供参考
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
6寸配比 150℃烤50分钟
、
鸡蛋 3个
、
白糖 蛋清30克蛋黄20克
、
牛奶或水 25毫升
、
玉米油 26克
、
低筋面粉 48克
、
柠檬汁 3滴
、
8寸配比 150℃烤60分钟
、
鸡蛋 5个
、
白糖 蛋清65克蛋黄15克
、
牛奶或水 50毫升
、
玉米油 50克
、
低筋面粉 85克
、
柠檬汁 5滴
、
10寸配比 150℃烤90分钟
、
鸡蛋 8个
、
白糖 蛋清110克蛋黄30克
、
牛奶或水 100毫升
、
玉米油 100克
、
低筋面粉 180克
、
柠檬汁 8滴
烹饪步骤
步骤4/23

  展开全部23个步骤

小贴士

1.如果不喜欢太甜，可以减少蛋黄中白糖的量，蛋白不可以减！ 2.烤箱需要提前充分预热，才能保证戚风在固定的时间温度下完美出炉 3.鸡蛋选择小一点的或者适中的，太大混合好的糊糊太多，模具太满

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发布于 2020-07-19

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