波兰种抹茶肉松软欧
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1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种:
、
高粉
100g
、
水
100g
、
酵母
1g
、
主面团
、
高粉
250g
、
低粉
30克
、
糖
30g
、
抹茶粉
10克
、
冰纯牛奶
175-180g(面粉吸水量调整)
、
酵母
3g
、
盐
3g
、
黄油
15g
、
馅料
、
肉松
适量
、
丘比香甜沙拉酱
适量
、
马苏里拉芝士
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
波兰种提前一天做,先放常温水,再放酵母搅匀后放入高粉。混合均匀后放置一小时后放冰箱冷藏12小时以上。我是提前6小时做的,室温直接放置5小时就有很好的组织了。把主面团除黄油和盐以外全部混合(包括波兰种),和面20分钟后有粗膜放入盐和黄油,再和面20分钟后出膜,这里有手套膜更好,没有手套膜也没有关系。
-
步骤2/10
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面团密封放入烤箱,28℃醒发1小时,拿出来的面团不会回缩。
-
步骤3/10
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把面团分成85克一个面剂,团圆密封醒发15分钟,这一步是为了更好整形。
步骤4/10
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发布于 2023-04-27 · 广西壮族自治区
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