炼乳蜜豆吐司的做法

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炼乳蜜豆吐司

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（3个12cm水立方）坐标：天津（7月下旬）室温：28度（空调） . 开始时看错配方水加少了，成团以后发现不对，赶紧补加水，搅拌时间于是就延长了，面温就高了，而且面粉没有提前冷藏降温，到最后阶段，真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度，果然面团一扯就断，看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看，能不能补救，修复一下面筋。结果在冰箱里，一个小时多点就差不多两倍大了，好在面温降下来了，25度！ . 操作手感也都没啥问题，但是在室温松弛的时候，面团又是长的比较快，但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形，最终发酵的时候，我把温度控制在了30度左右，大概80分钟发到8分满，基本合格。

食材清单加入采购清单

面包粉 600克

、

细砂糖 36克

、

奶粉 24克

、

半干酵母（干酵母也可） 6克

、

水 342克

、

炼乳 72克

、

全蛋液 60克

、

黄油 36克

、

盐 7.2克

、

蜜豆 60克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 除黄油、盐、蜜豆以外，所有原料用厨师机低速2分钟，中速8分钟；
步骤2/9 点击查看大图
2. 加入黄油、盐，中速2分钟，高速4分钟；
步骤3/9 点击查看大图
3. 加入蜜豆低速搅拌15-30秒钟；
步骤4/9 点击查看大图
4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
步骤5/9 点击查看大图
5. 将面团分成200克/份，大致排气，整理成球形，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
步骤6/9 点击查看大图
6. 常规擀卷，捏紧收口放入模具，具体方法可参照《01-白吐司》；
步骤7/9 点击查看大图
7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵60分钟；
步骤8/9 点击查看大图
8. 放烤箱最下层，上火180度，下火200度，烤30-35分钟，视上色情况盖锡纸；
最后一步点击查看大图
9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.温度和时间一定按照自己烤箱调制，模具不同、烤箱不同，有时差的会比较多； 2.室温最好在26度以下，面温不超26度； 3.半干酵母可用干酵母代替。

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发布于 2022-09-09 · 江苏

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