低油低糖全麦吐司,夯实基础从10%含量练习
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全麦葡萄干吐司(250克模具*2) 坐标:天津(7月中旬) 室温:25度(空调) . 提前浸泡全麦粉的目的并不是生成面筋, 而是让全麦粉含有的颗粒物浸泡软化。 全麦粉之所以筋性低, 是因为它的组成部分更靠近小麦表皮, 这一部分蛋白质含量高, 但含有的能形成面筋蛋白质数量较少。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
面包粉
270克
、
全麦粉
30克
、
水(浸泡全麦粉)
30克
、
奶粉
11克
、
细砂糖
18克
、
水
175克
、
半干酵母
3克
、
黄油
22克
、
盐
6克
、
葡萄干
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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1. 30克水+30克全麦粉搅拌均匀,放冰箱隔夜冷藏;
-
步骤2/10
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2. 除黄油、盐、葡萄干以外,所有原料用厨师机低速搅拌2分钟,中速4分钟,高速2分钟;
-
步骤3/10
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3. 加入黄油、盐,中速3分钟,高速4分钟;
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2022-08-04 · 江苏省
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