老味儿果子面包，儿时的记忆的做法

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老味儿果子面包，儿时的记忆

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（配方量：4个250克模具）小时候越讨厌什么，大了以后可能就越喜欢什么。对于我来说，果子面包就是其中之一。 . 在儿时那个物资匮乏的年代，面包的款式能选择的不多，果子面包几乎是千年不变的品种，常年摆在货架上或者周转箱里售卖。 . 偏硬的口感，不像现在流行的吐司那么讨喜；每次唯一让我期待的就是里面的果干，但含量……真、真、真的是太低了。 . 时光如白驹过隙，如今我自己会做面包了，果干想放多少就放多少，想放哪种就放哪种。但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂，无论加入的果干如何变化，这两种必须是yyds。 . 操作方面，不必像吐司那样追求手套膜，果子面包的含水量比较低，只要揉光滑就可以了。面温控制在24-28度之间是关键。整形和发酵都不是要求很高，只要果干含量足够高，味道就有保证，谁还去操心手套膜的事，最后不都得进肚子里面，好吃就行！！！

食材清单加入采购清单

面包粉 500克

、

耐高糖干酵母 5克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 75克

、

水 260克

、

全蛋液 50克

、

软化黄油 60克

、

盐 4克

、

橙皮丁 40克

、

老北京果脯 40克

、

黑加仑葡萄干 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1. 黄油软化成牙膏状；
步骤2/11 点击查看大图
2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟，中速6分钟；
步骤3/11 点击查看大图
3. 加入软化黄油、盐，中速搅拌5分钟，高速3分钟，出缸温度控制在25-28度之间；
步骤4/11 点击查看大图
4. 面团拍平撒上果干，折叠
步骤5/11 点击查看大图
5. 等分成2个面团，放入密封容器，室温28度发酵60-70分钟；
步骤6/11 点击查看大图
6. 分割成约270克/个，收圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟；
步骤7/11 点击查看大图
7. 将面团擀成长牛舌状，压薄底边，从上向下卷起，捏紧收口放入模具；
步骤8/11 点击查看大图
8. 盖保鲜膜，温度32度、湿度75%-85%，发酵70分钟；
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9. 提前预热烤箱，风炉模式175度；
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10. 刷全蛋液，放入烤箱，26-30分钟，是上色情况出炉；
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11. 凉透后放入保鲜膜，常温密封保存。

步骤4/11

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小贴士

1.面温一定要控制在28度以下； 2.黄油要提前软化； 3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键； 4.最终发酵温度不可过低，时间不可过长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-29 · 江苏

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