免揉,蛋糕般口感的巧克力巴布卡,懒人做面包的福音
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江湖传说巴布卡——Babka是东欧波兰地区在节日才做的面包,而Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思,我想,它应该是家里奶奶级别擅长的面包吧,放中国相当于妈妈的菜,或者过年才做的菜那种。 传统的巴布卡于使用中筋粉制作,因为它一般会配咖啡吃,成品组织就要求比较细腻、柔软,但是考虑到中筋粉面团的操作性对新手来说可能会比较困难,所以我改用了日清的山茶花高筋粉,这款面粉的灰度低,粉质口感非常细腻,弥补了常用高筋粉的不足,同时也完美的弥补了操作性难度问题。 严格来说巴布卡面包属于发酵蛋糕类,样子虽然丑了点,但味道绝对不会让你失望,热量比较高,容易被外貌控漏掉的面包,总的来说它是免揉的,制作简单,里面有馅料,一般烤制完成后,出炉还要抹上糖浆,但是考虑到一般家庭不会常备糖浆,这里我省略掉了这个步骤,有兴趣的朋友可以尝试一下。 最后,我觉得巴布卡怎么那么像肉龙呢!哈哈哈
食材清单
加入采购清单
酵头
、
高筋粉(山茶花)
65克
、
水
125克
、
鲜酵母
10克
、
主面团
、
高筋粉(山茶花)
205克
、
盐
4克
、
细砂糖
25克
、
玉米油
50克
、
鸡蛋
1个
、
柠檬皮
1个
、
手粉
适量
、
巧克力馅
、
黄油
60克
、
黑巧克力
65克
、
糖粉
25克
、
可可粉
15克
烹饪步骤
-
步骤1/16
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1.将软化好的黄油与黑巧克力隔水加融化,用硅胶刀搅拌至顺滑的状态
-
步骤2/16
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2.将可可粉与糖粉,筛入到步骤1中,用硅胶刀搅拌没有粉类结块,冷藏备用
-
步骤3/16
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3.制作酵头,将鲜酵母充分溶解于水中
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2022-06-21
换个做法
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